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硅酮母料批發(fā)廠家提到抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化

發(fā)布時(shí)間:2020-09-10
硅酮母料批發(fā)廠家從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出,抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化,延緩食品開始敗壞的時(shí)間,而不能改變已經(jīng)變壞的后果,因此抗氧化劑要盡早加入。已有報(bào)道指出,在熬油過程中加入抗氧化劑(BHA和BHT)更為有效。
植物油真空脫臭是油脂加工工藝中的后一個(gè)步驟,由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的,因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入,或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。
油炸食品通常能吸收大量的脂肪,因此,必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋,與此同時(shí),新鮮的抗氧化劑也被引入,以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷(Methy1 polysi1oxane),雖然它不是抗氧化劑,對(duì)終產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒有直接的影響,然而它能在油的表面形成一個(gè)不溶解的膜,防止油脂暴露在空氣中,從而在油炸過程中保護(hù)了熱的油脂。
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